La carne de cordero condimentada turca, koftas, es uno de los platos más populares de la cocina de este país y consiste en una preparación de carne de cordero picada, condimentada con verduras y condimentas, que asimismo se hallan en general en las cocinas españolas. Para preparar las koftas solo precisas carne picada de cordero, cebolla, ajo, pan rallado, cilantro, comino, pimentón, canela, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Excepto la carne de cordero, todos y cada uno de los ingredientes citados están presentes en la despensa de cualquier hogar, y en la cesta de verduras.
Las koftas son una suerte de albóndigas que se preparan eminentemente con ternera y cordero, y son muy populares en el norte de África, India, Turquía y los Balcanes. Solo en Türkiye, se han catalogado doscientos noventa y uno géneros de koftas.
En realidad, las koftas son familiares directos de las albóndigas (palabra que asimismo es de origen árabe), una de las preparaciones culinarias con referencias más viejas, puesto que hay perseverancia de estas albóndigas picadas entre los asirios, en el siglo IX a.C. , en el que se considera el libro de cocina más viejo de la historia, las tablillas de arcilla de yale. En estas tabletas hay una receta para preparar carne picada mezclándola con huevo batido, cilantro, perejil, menta, cebolla y otros ingredientes, y después haciendo bolas.
Ingredientes:
Cómo preparar carne de cordero condimentada turca, koftas:
- Cortar el ajo en rodajas finaspelar y rallar la cebolla (se puede hacer de manera directa sobre la carne de cordero).
- cilantro cortado con frecuencia, excluyendo los tallos.
- Coloque la carne de cordero en un bol, y aparte de la cebolla rallada incorporar asimismo el ajo picado, cilantro, pan rallado, comino, pimentón y canela; sazone y mezcle bien.
- Divide la carne en 8 partes. a los que se les puede dar una forma redondeada, como la tradicional albóndiga, o como panqueques aplastadostipo hamburguesas.
- Verter en una sartén un chorrito de aceite y, una vez caliente, cuece las koftas a lo largo de cinco minutos, darles la vuelta para cocinar uniformemente
Prepara esta exquisita carne de cordero condimentada turca, koftas, que puedes acompañar con una ensalada fresca de cebolla, lechuga y tomate, y con arroz blanco, o con un buen pan tradicional turco, como el pregunta. Si te pareció interesante esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y contactos.
