Calabaza alejandrina, moretum, torta de espelta y aceitunas aliñadas

Masterchef nos ha vuelto a asombrar con una receta de calabaza alejandrina, moretum, torta de escanda y aceitunas aderezadas. Los nuevos concursantes están prestos a darlo todo y para lograrlo, nada mejor que un género de platos llenos de color y buenas sensaciones. En un caso así se ha empleado una calabaza alejandrina para crear un snack de lo más original y saludable. El plato se completa con una tarta de escanda ideal para crear una tapa o una cena o comida veloz y unas aceitunas aderezadas. Atrévete a imitar la carta del chef del restorán Atrio, Toño Pérez, con esta increíble receta.

Ingredientes:

Para la calabaza:

2 calabazas

do de sal

c de agua

Para el puré de calabaza:

20 g de semillas de cilantro

20 g de comino en grano

15 g de pimienta negra molida

300 g de jugo de naranja

150 g de jugo de limón

100 g de aceite de girasol

do de sal

c de agua

Para el puré de calabaza:

20 g de semillas de cilantro

20 g de comino en grano

15 g de pimienta negra molida

300 g de jugo de naranja

150 g de jugo de limón

100 g de aceite de girasol

do de sal

Para el moretón:

250 g de queso de oveja curado
50 g de rúcula
5 g de orégano
comino 5g
do de sal
10 g de apio fresco
15 g de menta
40 g de aceite de girasol
20 g de piñones
10 g de vinagre de sidra de manzana
10 g de garún
10 g de vino dulce de pasas

Para la masa de panqueques:

220 g de harina de trigo
90g harina de escanda
220g de agua
do de sal

Para las aceitunas aliñadas:

50 g de aceitunas manzanilla
10 g de hinojo
1 hoja de laurel
2g de tomillo
1/2 diente de ajo
1g de orégano
50g de agua
20 g de zanahoria
Corteza de limon cs

Varios:

20g de dátiles
40 g de piñones
40 g de semillas de calabaza
1/4 hojas de menta

Cómo preparar la receta de MasterChef de calabaza alejandrina, moretum, bizcocho de espelta y aceitunas aliñadas

A pesar de la muchos ingredientes de este plato no debe atemorizarnos, sino más bien todo lo opuesto.
Podemos crear un bocado digno de MasterChef en menos tiempo del que podíamos imaginar.
nos ponemos a trabajar cortando la calabazaa lo largo y quitarle las pepitas para usarlo como bol.
Con la ayuda de un puñetazo, estaremos sacando bolas con cuidado para no romper la corteza, nos debe servir en la presentación.
Cocinamos las bolas sacadas de la calabaza.Los hervimos hasta el momento en que estén tiernos. En ese instante cortamos la cocción y reservamos.
Para crear el puré, torramos los granos de cilantro y comino en una sartén sin quemarlos.
Triturar todos y cada uno de los granos en un mortero. así como la sal. Una vez lo tengamos, incorporamos los líquidos.
Mezclamos el puré que terminamos de crear Con las bolas de calabaza que ya tenemos listas, aguardamos a que se maceren.
Crearemos el mortetumen un bowl grande ponemos todos y cada uno de los ingredientes, batimos hasta conseguir una salsa para dipear.
Para el tortilla sencillamente mezclamos las harinas con sal y agregamos agua hasta el momento en que la masa no se nos pegue. Reservamos hasta el instante de hacer las tortitas.
Cortar la zanahoria y el hinojo en trozos pequeños, escaldamos y reservamos para hacer los aliños.
Hacemos un lío con el resto de los ingredientes salvo con la aceituna, la zanahoria y el hinojo.
Mezclamos todos y cada uno de los ingredientes efectuando movimientos envolventes y de reserva. Podemos decorar la calabaza con los dátiles para darle más color.