El pudín navideño tradicional es un sabor ineludible y fantástico en esta temporada del año. En él convergen los juegos de la niñez, la ansiedad por los regalos y la alegría de conocer a múltiples generaciones en una misma familia. Muchas de estas casas y familias tienen sus recetas de budines, mas tienen un origen común: el pudín de Navidad Inglés (pudín de Navidad), que por su parte vendría de la papilla de ciruelas. Y hay quienes remontan su historia a una receta celta: una mezcla de trigo y condimentas con leche hervida.
La preparación de gachas no podría estar más lejos de la manera actual de pudín: caldo de ternera adobado, ciruelas pasas, pasas, vino y pan rallado. De la papilla vendría el Pudin de ciruela, un pastel de frutas que se preparó 6 meses ya antes y fue uno de los platos esenciales en toda mesa navideña. Diríase que este pastel de larga duración tenía otra función, la de resguardar la casa de diferentes males. Mas ya en el siglo XIX el pudín de navidad clásicoo había conquistado su espacio en la tradición inglesa, como se puede ver en «A Christmas Carol» de Hables Dickens:
“(…) Fue el pudín. La señora Cratchit retornó en medio minuto, ruborizada mas sonriendo con orgullo, con un pudín como una bala de cañón jaspeada, espeso y firme, flameado con media pinta de brandy y adornado con acebo encima. «
Ingredientes:
Cómo hacer el tradicional pudín navideño:
- Coloca las frutas pulimentadas en un recipiente., remojando en el coñac o bien un tanto de brandy.
- Cortar la mantequilla en pedazos pequeños y dejar a temperatura ambiente a lo largo de media hora.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar en un bol y extracto de vainilla. Batir hasta el momento en que crema homogénea.
- Agrega la miel a la mezcla y añade los huevos uno a uno., sin dejar de entremezclar con una cuchase. reserva.
- Mezclar la harina con el polvo de enhornar. y añadir a la mezcla precedente. Entremezclar con movimiento envolvente.
- Agrega frutas hidratadas y proseguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
- Precalentar el horno a ciento setenta ° C.
- Unte con mantequilla un molde para pudin medianoy espolvorear con harina. Vierta el masa.
- Para enhornar durante cincuenta minutos a ciento setenta °. Al introducir una brocheta en el medio y sale seco, ya está.
Haz un pudín navideño tradicional y empieza una tradición familiar imborrable, a la que puedes darle un toque personal agregando otros ingredientes, como nueces picadas y otras frutas secas, o bien toques de cacao y canela en la masa.
