Es probable que más de uno haya confundido boquerones con boquerones, y tienes razón. Porque son iguales. Lo que diferencia a un ingrediente de otro es la preparación y sus finalidades en la cocina. La anchoa es un tipo de pescado que pertenece a la clan Engraulis encrasicolus, a la que igualmente se le flama anchoa.
La anchoa se suele preparar en óleo o vinagre. Mientras que las anchoas se cortan del envés en una confitura salada, lo que ayuda a que se conserven mucho tiempo, casi casi tanto como un buen caldo.
En cualquiera de sus presentaciones, la anchoa es un pescado empachado de sabor y ligera de preparar. Al igual que la sardina, no necesita mucho para servirse. Así que a continuación vemos esta récipe de boquerones asados con salsa de pimienta, una récipe sencilla de hacer.
Ingredientes
para la salsa
Para las anchoas
- 500 gr de envés de anchoa
- Sal gruesa
- 1 taza de harina
- Óleo de oliva
Preparación
- Para comenzar, Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
- Haz lo mismo con los dientes de ajo.
- Vierta una cucharada de óleo de oliva más mantequilla en una paila a fuego medio.
- Cuando se derrita, agregue la cebolla y el ajo.
- Una vez escalfado, añadir la pimienta. Remueve para integrar todo.
- Añadir el coñac y dorar un poco. para ayudar a que el licor se evapore.
- Añadir la nata y una pizca de sal al paladar.
- Revuelva un poco más y deja que la salsa se cocine durante un par de minutos. Sabrás que está despierto cuando puedas dibujar una sarta recta en una cuchara con salsa sin que se pegue.
- A continuación, salpimentamos los lomos de anchoa. Estos ya deben estar limpios y aceptablemente lavados en agua fría.
- Añadir sal al paladar y rebozarlas en harina. Solo una capa flaca.
- Precalienta el horno por 5 minutos a 180°.
- Use una paila con rejillas de alambre y rocíe con óleo de oliva.
- Colocar los lomos uno a uno sobre una rejilla engrasada con el costado plomizo cerca de debajo.
- Rocíe las anchoas con óleo de oliva para ayudar a que se cocinen mejor.
- Sufrir a horno por 15 minutos.
- Aporta un punto de sal.
- Cuando estén listos, tendrán un corteza levemente crujiente y dorada.
- Servir en un plato y verter la salsa de pimientos por encima.
Si no pruebas esta récipe, ¡te perderás un manjar soberano! Prepara estos deliciosos boquerones con salsa de pimienta para disfrutar de un refrigerio con familiares y amigos. Puedes preparar verduras al horno y añadir unas gotas de limonada a las anchoas para dar unas notas ácidas.
