Los bombones de foie gras crujiente y de frutos secos son un aperitivo difícil de observar, por la celeridad con la que desaparecen en las reuniones, y no puede ser de otra forma teniendo en cuenta que suelen ser pocos y esporádicos. El snack se compone nada más de dos ingredientes: foie gras y frutos secosque puede ser de almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc., y se prepara en menos de quince minutos.
La traducción de foie gras es fielmente «hígado pringoso», y en eso consiste precisamente esta delicia gastronómica que tanto debate ha generado sobre su forma de elaboración. El foie gras se obtiene de patos y ocas, animales que acumulan sebo de forma natural en su hígado antaño de emprender sus viajes migratorios. Esta capacidad es sobreestimulada por los ganaderos para obtener hígados de hasta 300 gramos, en el caso de los patos, y 400, en el de las ocas, lo que debe conseguirse siguiendo un proceso de acrecentamiento natural estrictamente regulado por la Comunidad Europea (CE) desde 2008. .
Esto no quiere aseverar que en más de quince países (incluidos Reino Unido, Italia y Alemania) la producción de foie esté prohibida y se considere fruto del maltrato animal. La producción de foie comenzó en el antiguo Egipto 2.500 abriles antaño de Cristo, cuando los egipcios descubrieron que los gansos que descansaban en el Nilo, tras largos viajes migratorios, tenían hígados más grandes y con un sabor delicioso.
Entonces descubrieron que ellos podría conquistar los mismos resultados sobrealimentando gansos cautivos, y siglos luego la técnica se extendería por todo el Mediterráneo, hasta los griegos y romanos, que fueron probablemente quienes la trajeron a la Galia.
Ingredientes:
Cómo preparar los crujientes de chocolate con foie y nueces:
- Templar el foie gras en la congelador un par de horas antaño de hacer los bombones, para evitar que se deshagan.
- Triturar las nueces.
- Sacar porciones de foie con un ponche o una cucharadita y luego redondear a mano, y colocar en un plato.
- Coloque las nueces trituradas en un plato plano y luego pase las bolas de foie, hasta cubrirlos por completo.
- Conserje los bombones en la congelador hasta el momento de servir.
Prepara esta sencilla y estupenda prescripción de bombones crujientes de foie y nueces, y sírvelos uno por persona en una cucharadita de porcelana (cucharillas de cóctel), acompañado de una copa de cava o caldo blanco, y seguro que ningún comensal lo olvidará. Si te pareció interesante este artículo, asegúrate de compartirlo con tus amigos y contactos.
