Una de las recetas veganas más ricas y originales que se pueden preparar para una circunstancia especial son las berenjenas rellenas de arroz y espinacas. Debido a la manera de canoa que tienen las berenjenas cuando se cortan por la mitad, se pueden rellenar con una enorme pluralidad de ingredientes. En un caso asÃ, el relleno es una mezcla de arroz cocido, espinacas, zanahoria, puerro y vino blanco. Las berenjenas rellenas tienen su origen en la cocina árabe, turca y judÃaya que existen infinidad de formas de prepararlos.
La berenjena es una verdura muy empleada en la dieta mediterránea que aporta cuando menos el cinco% de la ingesta diaria precisa de manganeso, fibra, cobre, vitamina B-seis y tiamina. Además de esto, es bajo en calorÃas y rico en fenoles. Por su lado, la espinaca es una genial fuente de vitaminas K, A, C y ácido fólico.
Ingredientes:
preparación:
- Para iniciar, precalentar el horno a 180ºC.
- Mientras tanto, cocine las espinacas en una cacerola con agua o en el microondassegún las instrucciones del bulto.
- Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo.. Ahora, haga pequeños cortes trasversales en la pulpa y vierta sal en todos y cada mitad.
- Colocar las berenjenas con la piel cara abajo en una bandeja y enhornar. a lo largo de unos quince minutos.
- Pasó el tiempo, dejar enfriar un tanto y retirar la pulpa de las mitades de berenjenateniendo cuidado de no romper la piel.
- Luego proceder a recortar la berenjena en trozos pequeños y reservar asà como la piel de la berenjena para rellenar después.
- Lavar, mondar y picar finamente los dientes de ajo y los puerros.. SofreÃr los dos ingredientes en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Al dorar, incorporar la zanahoria cortada en trozos, las espinacas y rehogar por cinco minutos más.
- Incorporar la pulpa de las berenjenas y el arroz cocidoMezclar bien y añadir el vino blanco. Deje cocinar por unos diez minutos.
- Rectificar el punto de sal del relleno.
- Rellenar las mitades de berenjena con el guiso de arroz y espinacas.
- Luego, decorar con el cebollino picado e introducir las berenjenas rellenas de arroz y espinacas en el horno a 200ºC a lo largo de quince minutos.
si te apetece, espolvorea queso vegano rallado sobre las berenjenas inmediatamente antes de meterlas al horno para gratinarlas. El queso le va a dar cremosidad y mucho sabor.
Sirve las berenjenas rellenas de arroz y espinacas como entrante o acompañadas de una ensalada para gozar de un menú cien% vegano.
