Berenjena rellena de pastel de merluza suena más difícil de lo que realmente es, y tiene toda la exquisita combinación de sabores que su nombre sugiere. Consiste en vaciar la berenjena y rehogar su contenido con merluza, cebolla y ajo, para entonces ocupar las canoas con berenjenas y gratinarlas al horno. La berenjena es una hortaliza rica en vitaminas y minerales, con un alto contenido en agua y un sabor suavísima y frágil, que la transforma en un vehículo idóneo para platos como este. Es esencial, eso sí, que las berenjenas que escojamos estén apretadas, compactas, en su punto inmejorable de sabor y maduración.
la berenjena (Solanum melongena) es el fruto de un arbusto perteneciente a la familia de las solanáceas, por lo que es familiar del tabaco y el tomate, y se piensa que fue domado hace unos 4 mil años en el norte de la India, Myanmar y China. Fueron los árabes quienes trajeron este cultivo a Europa, donde entró por el norte de África y España. De ahí se extendió al resto de países con temperaturas cálidas bordeando el Mediterráneo. La primera mención de ella en Europa está en un libro de España del siglo XV, el Cancionero de Baenay fueron los españoles quienes introdujeron el cultivo de la berenjena en América.
Ingredientes:
Cómo preparar la berenjena rellena de empanada de merluza:
- Cortar las berenjenas a lo largo, por la mitad, retirar la pulpa y reservar. A las partes vaciadas poner sal y aceite.
- Coloque las 4 mitades en una bandeja. para enhornar y poner en el horno precalentado a 200° y enhornar por media hora. Retirar.
- Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y freír en una sartén con un tanto de aceite de oliva, mantequilla y un hoja de laurel.
- Añadimos a la salsa la pulpa de berenjena, removemos y después agregamos la merluza desmenuzada. Temporada y después incorporar el kétchup y la nata.
- Rectificar el punto de sal de la impostura del relleno.
- Finalmente, añadir pan rallado,mesver y apagar. Rellenar las mitades de berenjena con esta mezcla, colocar el queso rallado encima y retornar al horno a una temperatura de 200°. Dejar hasta gratinar.
Te encantará preparar esta receta. berenjena rellena de pastel de merluzafácil y veloz de hacer, y que puedes acompañar con una ensalada fresca de aguacate, tomate y lechuga, o sencillamente con una copa de buen cava.
