La receta de bacalao en salsa romesco es una forma exquisita de preparar este pescado tan asociada a la cocina europea, y probar esta salsa catalana tan tradicional, que incluye entre sus ingredientes múltiples elementos del Nuevo Mundo: guindillas, pimientos y tomates, a los que hay que agregar, en el caso de esta receta, la imprescindible patata. .
La salsa romesco es uno de esos extraños casos en la historia de la cocina en los que Se puede decir seguramente de dónde es originario: en el distrito del Serrallo, en Tarragona.. Si bien hay autores que apuntan el casco viejo (Parte Alta), donde habrían vivido los pescadores autores de esta salsa antes que se fundase el Serrallo cara mil ochocientos sesenta.
Ingredientes:
Cómo preparar bacalao en salsa romesco:
- Escalivar (para asar en catalán), tomates y dientes de ajo. Pone los dos en el horno en bandejas separadas. a 200°C: tomate a lo largo de quince minutos y el ajo un poco menos.
- Retirar, dejar enfriar para quitar la piel más fácilmente. Poner en el vaso de la batidora y licuar.
- Añade al vaso la pulpa del pimiento choricero (sin semillas).almendras y avellanas, y ají sin semillas.
- Agrega el concentrado de tomate, vinagre, pimentón dulce y un pellizco de sal. Reservar.
- Echar un chorrito de aceite en una sartén, calentar y freír la rebanada de pan para ambos Retirar de la sartén y pasar la rodaja por papel absorbenteluego recortar en cuadros pequeños y agregar al vaso de la licuadora.
- Añadir aceite de oliva y aguar hasta lograr la consistencia deseada. Si deseas una salsa más líquida hay que poner mas aceite.
- pelar la papa y cocinar en una cacerola con agua; una vez blando y frío, recortar en rodajas gruesas y reservar.
- Añade sal al bacalao. y después rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Agrega un toque de sal al pescado, mas sin sobrepasarte.
- Una vez que esté listo Poner las patatas en los platos y el bacalao encima.
- Rociar con salsa y decorar con romero.
Prepara esta receta de bacalao en salsa romesco, idónea para dos personas, y vale la pena acompañar con un buen cava o una buena sidra asturiana. Si te sobra salsa romesco puedes usarla en la merienda, con palitos de apio y zanahoria. Asimismo puedes explorar el uso de esta salsa en otras carnes y pescados.
