El arroz negro con calamares y gambas debe su color obscuro a la tinta de calamar. Es un plato que se cocina mucho en toda España a lo largo de todo el año, y a veces se sirve como primer plato, si bien hay quienes lo ponen como plato único. En todo caso, es una preparación completísima, nutritiva y exquisita, que siempre y en toda circunstancia le da un toque distintivo a la carta. El color negro que adquiere el arroz, unido a un intenso sabor a mar, hacen de esta preparación una exquisitez para todos en casa, pequeños y mayores.
Se pueden emplear gambas, gambas o bien gambas, si bien aconsejamos las gambas pues son un tanto más pequeñas que estas últimas (mas depende del gusto del chef). Los calamares son ricos en proteínas y minerales, y bajos en grasas y calorías., con lo que son idóneos para regímenes en los que quiere adelgazar. Siendo ricos en proteínas, tienen un enorme poder saciante, y además de esto tienen un enorme porcentaje de potasio y calcio, aparte de vitaminas A y del conjunto B, en especial B9.
Ingredientes:
Cómo preparar arroz negro con calamares y gambas:
- Limpiar los calamares y reserva la bolsa con la tinta.
- Cortarlo en tiras No muy grande.
- Cortar los pimientos en pedazos grandes y los dientes de ajo en brunoise.
- En una cazuela poner aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogar los calamares hasta el momento en que estén dorados.
- Agrega los pimientos y sofreír así como los calamares.
- Agrega el ajo, la hoja de lauro y la guindilla picada. Remueve, y cuando el ajo tome color, agrega el pimentón.
- Inmediatamente agrega el tomate triturado, cocinando dos minutos.
- Incorporar el arroz, sofreír con la salsa para sellar el grano.
- Vierta el doble de caldo de pescado que de arroz (cuatrocientos ml más o menos), sazone con sal y pimienta, disolver la tinta de calamar y cocinar a fuego medio a lo largo de diez minutos, cuidando que el arroz no te pegues al fondo.
- Después de diez minutos, baja el fuego, añade las gambas peladas y cocine por ocho minutos más, sin remover el arroz.
- Llevar el conjunto al punto de sal.
- Después del tiempo Retirar del fuego, tapar y dejar descansar cinco minutos más..
- Es fundamental que el arroz no esté exagerado, que esté bien.
Puedes decorar este atractivo arroz negro con calamares y gambas con unas finas tiras de calamar anteriormente salteadas. Preparar el caldo de pescado con las cascarillas y cabezas de los camarones. Y si el calamar no viene con tinta, siempre y en toda circunstancia puedes adquirirlo envasado, en pescaderías.
