Esta receta de arroz meloso con sobras de pavo y estofado de chorizo es una receta al uso. Cuando tengas restos de algún cocido y unas salchichas en la nevera, va a ser la ocasión idónea para preparar un buen arroz meloso, y que quede muy, muy bueno. Recordemos que el arroz meloso tiene un punto de cocción intermedio entre el arroz seco, como el que se emplea en la paella, y el arroz jugoso.
El arroz jugoso, como su nombre señala, es un caldo de arroz considerablemente más líquido, al paso que el arroz meloso se semeja más al risotto en su textura, si bien este último agrega algún elemento graso, como la mantequilla. La textura del arroz glutinoso es untuosa y mantecosa, que recuerda a la miel, de ahí su nombre. Tras la cocción, no queda caldo, mas no está seco: continúa húmedo. Esto se logra cocinando el arroz con mayor cantidad de agua que el arroz normal, a fin de que prosiga absorbiendo caldo cuando se apaga el fuego.
Por eso, es esencial escoger bien el género de arroz: debe tener un alto porcentaje de amilopectina (con mucho almidón), como las variedades de arbóreo o bien de lauro, y cocinarlo en un recipiente conveniente, como una paellera o bien cazuela. Lo que importa es que tenga un enorme diámetro y altura. El arroz bomba asimismo es buenísimo, si bien tiene menos amilopectina, pues durante la cocción se expande 2 o bien 3 veces más que su volumen inicial.
Ingredientes:
Cómo preparar un arroz meloso con sobras de pavo y guiso de butifarra:
- desmenuzar el pavoo cortarlo en pedazos más pequeños.
- calentar el caldoy cuando hierva añadir el pavo.
- Cortar las salchichas en rodajas y freírlos en la sartén con un tanto de aceite (el arroz meloso se va a hacer allá). Agregalos a la cacerola con el caldo.
- Hacer una salsa con las verduras troceadas en brunoise: poner un tanto de aceite en la sartén y pochar las verduras.
- Añadir el pimentón a la salsa, bajando el fuego. a fin de que no se queme.
- Añadir el vino, subiendo el fuego y Permitir que el alcohol se evapore.
- Añadir el perejil seco, el azafrán disuelto en un tanto de caldo y finalmente el arroz.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
- Próximo, agregue el contenido de la cacerola y cocine de quince a veinte minutos a fuego lento y moviéndose de cuando en cuando, viendo cocinar tras quince minutos.
Prepara este exquisito arroz meloso con sobras de guiso de pavo y chorizo y goza de un plato suculento y saciante.
