Este arroz mantecoso en salsa de ñora es un plato que reúne dos formas gastronómicas españolas, la catalana y la murciana y alicantina, unidas por un ingrediente originario del Nuevo Planeta, una pluralidad de pimiento adoptada en el sur de España y que hoy es parte integrante de nuestra cocina, la ñora. La manera de preparar este arroz, entre el arroz jugoso y la paella, es típicamente del sur, y la salsa, elaborada con ñoras como ingrediente primordial, es una preparación de origen catalán.
La ñora es un pimiento pequeño similar a un tomate, que cuando está maduro se vuelve colorado, no es muy picante e inclusive tiene un sabor dulce. Diríase que las primeras semillas fueron traídas por Colón a su regreso de su primer viaje al Nuevo Planeta, en mil cuatrocientos noventa y tres, y que las plantas habrían sido cultivadas por frailes que consiguieron adaptarlas en el sur de España, donde empezaron a extenderse los cultivos. . Ahora Las ñoras se emplean en la preparación de salsas, como condimento de diferentes platos. (incluidos distintos arroces), como aderezo para ensaladas y como ingrediente en diferentes guisos.
Ingredientes:
Cómo preparar arroz meloso en salsa de ñora:
- Cortar la cebolla en brunoise, lo más fino posible. Desmenuzar las avellanas y lavar y recortar las ñoras por la mitad y quitar las semillas.
- Calentar el caldo de verduras. Reservar.
- Calentar la olla donde se hará el arroz y agrega la mantequilla. Una vez que se haya fundido añadir las cebollas y sofreír. La cebolla se carameliza a fuego bajo a medio, sin que se torre demasiado.
- Cuando las cebollas estén blandas agregue el arroz y revuelva. Cuando el arroz comienza a dorarse agrega el caldoremover algunas veces, mientras que el arroz absorbe el agua, a lo largo de unos veinte minutos. La técnica de revolver es la que suprime el almidón de los granos de arroz, compactando el caldo y ofertando una textura mantecosa.
- Triturar el diente de ajo, desmenuzar las ñoras y entremezclar las dos en un bol. Agrega aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada y temporada.
- Añade la salsa de ñora al arroz y entremezclar. Cocine cinco minutos más.
- Poner todo a puntito de sal.
Prepara este arroz mantecoso en salsa de ñora, un plato con color y sabor donde se unen tradiciones culinarias y culturales de América, Asia y Europa. Es perfecto como plato único, y acompañado de una copa de buen cava.
