Arroz cremoso de abadejo con alcachofas

El arroz es un plato que acepta una enorme pluralidad de ingredientes y preparaciones culinarias, como este rico arroz meloso de eglefino con alcachofas. Los arroces mantecosos o jugosos como este quedan singularmente bien con mariscospor eso, aparte de los filetes de abadejo, esta receta incorpora mejillones, gambas y camarones, acompañados de unas ricas alcachofas.

Para cocinar este rico arroz mantecoso de mariscos, es preciso añadir una cacerola de agua o caldo antes que se evapore el caldo de cocción y dejar cocer unos minutos. Ahora, retira el arroz del fuego y déjalo descansar tapado unos minutos, tal y como si fuera un risotto.

El propio sabor de las alcachofas, acompañado de arroz meloso con filete de abadejo, hará que sea una de tus recetas estrella.

Ingredientes:

  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 300 gramos de abadejo
  • 300 gramos de mejillones
  • 300 gramos de gambas frescas
  • 1 calamar
  • 1 tomate maduro grande
  • 50ml de vino blanco
  • 1,2ml de caldo de pescado o agua
  • 4 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 limón y agua fría (para eludir que se doren las alcachofas)
  • Preparación:

    1. El primer paso de esta receta es adecentar las alcachofas. Para esto, llena un recipiente grande con agua y exprime el jugo de un limón.
    2. Retirar las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. Entonces pele el tallo y retire la parte externa.
    3. Cortar el tallo por la mitad y haga un corte plano en la parte superior de las hojas.
    4. Poner las alcachofas en el bol. con agua y limón y reserva.
    5. En una cacerola, calentar el caldo de pescado. Sin dejar que hierva.
    6. Mientras tanto, Lava bien los mejillones y llévalos al fuego en una cacerola con agua.
    7. Dejar cocinar (con la olla tapada) a fuego alto por 3 minutos, hasta el momento en que se abran. Reserva.
    8. Verter, en otra olla, el litro de caldo y el agua de los mejillonespreviamente colado y dejar que rompa a hervir.
    9. Entonces, cocina las alcachofas cortadas por la mitad a lo largo de diez minutos.
    10. Calentar una sartén extensa y plana con un chorrito de aceite. extra virgen. Cuando esté caliente, dorar las gambas. Retirar y reservar.
    11. Picar el tomate en brunoiseen dados
    12. Además, cortar el filete de abadejo y el calamar en pedazos pequeños. Añada sal al gusto.
    13. En exactamente la misma sartén, rehogar el tomate y después añadir el pescado en pedazos.
    14. Mezclar y cocinar unos diez minutos a fuego medio/alto.
    15. Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
    16. Para hacer un arroz caldosovierta 4 unas partes de agua en la olla por uno de arroz.
    17. En este caso mil doscientos ml. del caldo donde se cocieron las alcachofas.
    18. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar por unos veinte minutos.
    19. Poner el conjunto al punto de sal.
    20. Además, Pelar las gambas y sacar los mejillones de sus conchas.
    21. Después de quince minutos de cocción, añadir las alcachofas, las colas de gambas y los mejillones.
    22. Probar el arroz, corregir la sal y, si es preciso, incorporar un tanto más de agua o caldo.
    23. Deja descansar el arroz a lo largo de otros cinco minutos.y servir caliente en platos hondos.

    Acompaña este exquisito arroz mantecoso de mariscos con un buen pan y goza de un plato delicioso. No dejes de probarlo, puedes substituir el abadejo por bacalao.

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