El arroz es un plato que acepta una enorme pluralidad de ingredientes y preparaciones culinarias, como este rico arroz meloso de eglefino con alcachofas. Los arroces mantecosos o jugosos como este quedan singularmente bien con mariscospor eso, aparte de los filetes de abadejo, esta receta incorpora mejillones, gambas y camarones, acompa帽ados de unas ricas alcachofas.
Para cocinar este rico arroz mantecoso de mariscos, es preciso a帽adir una cacerola de agua o caldo antes que se evapore el caldo de cocci贸n y dejar cocer unos minutos. Ahora, retira el arroz del fuego y d茅jalo descansar tapado unos minutos, tal y como si fuera un risotto.
El propio sabor de las alcachofas, acompa帽ado de arroz meloso con filete de abadejo, har谩 que sea una de tus recetas estrella.
Ingredientes:
Preparaci贸n:
- El primer paso de esta receta es adecentar las alcachofas. Para esto, llena un recipiente grande con agua y exprime el jugo de un lim贸n.
- Retirar las hojas exteriores hasta llegar a las m谩s tiernas. Entonces pele el tallo y retire la parte externa.
- Cortar el tallo por la mitad y haga un corte plano en la parte superior de las hojas.
- Poner las alcachofas en el bol. con agua y lim贸n y reserva.
- En una cacerola, calentar el caldo de pescado. Sin dejar que hierva.
- Mientras tanto, Lava bien los mejillones y ll茅valos al fuego en una cacerola con agua.
- Dejar cocinar (con la olla tapada) a fuego alto por 3 minutos, hasta el momento en que se abran. Reserva.
- Verter, en otra olla, el litro de caldo y el agua de los mejillonespreviamente colado y dejar que rompa a hervir.
- Entonces, cocina las alcachofas cortadas por la mitad a lo largo de diez minutos.
- Calentar una sart茅n extensa y plana con un chorrito de aceite. extra virgen. Cuando est茅 caliente, dorar las gambas. Retirar y reservar.
- Picar el tomate en brunoiseen dados
- Adem谩s, cortar el filete de abadejo y el calamar en pedazos peque帽os. A帽ada sal al gusto.
- En exactamente la misma sart茅n, rehogar el tomate y despu茅s a帽adir el pescado en pedazos.
- Mezclar y cocinar unos diez minutos a fuego medio/alto.
- A帽adimos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
- Para hacer un arroz caldosovierta 4 unas partes de agua en la olla por uno de arroz.
- En este caso mil doscientos ml. del caldo donde se cocieron las alcachofas.
- Cuando hierva, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar por unos veinte minutos.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Adem谩s, Pelar las gambas y sacar los mejillones de sus conchas.
- Despu茅s de quince minutos de cocci贸n, a帽adir las alcachofas, las colas de gambas y los mejillones.
- Probar el arroz, corregir la sal y, si es preciso, incorporar un tanto m谩s de agua o caldo.
- Deja descansar el arroz a lo largo de otros cinco minutos.y servir caliente en platos hondos.
Acompa帽a este exquisito arroz mantecoso de mariscos con un buen pan y goza de un plato delicioso. No dejes de probarlo, puedes substituir el abadejo por bacalao.
