Vasco o bien cubano, el arroz de la abuela con bacalao Es pura tradición en sabores. Si bien hay perseverancia de esta receta en España alrededor del siglo XIX, el origen no está clarísimo. La disputa se da pues existen semejanzas entre la gastronomía cubana y este plato tan elaborado en el País Vasco, donde el bacalao es apreciado, como se sabe, desde ya antes del siglo XVI.
Los vascos adoptaron las técnicas de conservación del bacalao de los vikingos y las amoldaron hasta arraigarlas en su historia como pescadores. Salaron el pescado, lo que dejó que se conservara a lo largo de considerablemente más tiempo, hasta el momento en que resultó rentable venderlo aun en Irlanda.
Hoy en día este pescado es valoradísimo asimismo en la gastronomía de España y es parte integrante de fiestas tradicionales, como la Semana Santa. De esta forma te presentamos el arroz de la abuela con bacalao, una receta saludable y exquisita.
Ingredientes:
preparación:
- En caso de emplear bacalao salado, remojar a lo largo de un mínimo de veinticuatro horas para suprimir la sal. Lo idóneo es mudar el agua cada ocho horas aproximadamente. Todo depende del tamaño de los filetes. Si son piezas grandes, cuarenta y ocho horas sería lo idóneo.
- El tiempo ha terminado, Limpia las espinas de pescado y con ellas prepara el caldo con las verduras de tu elección.
- A continuación, cortamos el bacalao y lo salteamos velozmente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retire del fuego y reserve.
- En una olla, hervir los tomates por unos minutos. Entonces eliminar la piel, desmenuzar y reservar.
- Picar los dientes de ajo y picar finamente la cebolla más el pimiento colorado.
- En una cacerola, vierte un chorrito de aceite de oliva y todos y cada uno de los ingredientes picados, comenzando por el ajo. Rehogar a lo largo de unos minutos hasta el momento en que estén doradas.
- Añadir las hojas de lauro, el azafrán triturado en un mortero y el pimiento colorado molido.
- Añadir el puré de tomate y proseguir friendo.
- Verter el vino sobre el sofrito y dejar cocer a lo largo de cinco minutos.
- Añadir el caldo de pescado con verduras y el arroz. Sazone al gusto.
- Pasados unos quince-veinte minutos agregamos el bacalao. Tape y cocine cinco minutos más a fuego medio bajo.
- Rectificar el punto y final de sal.
- Se sirve húmedo, preservando el caldo de su guiso.
Esta receta es un manjar para permitir a la familia con amor. Revive esos días de tu niñez con este plato tradicional llena de sabor, color y calidez propio de un genuino arroz de abuela con bacalao.
