El arroz con apio y espinacas es una preparación sencilla que se hace como un risotto y que no lleva un buen tiempo. El apionabo se prepara con el arroz, y la crema de espinacas se prepara separadamente, combinándolos al final del proceso, y solo se precisan los próximos ingredientes: arroz, apionabo, espinacas, cebolla, cebollino, nata, caldo de ave (se puede ser asimismo de legumbres), aceite, sal y pimienta.
apio (Apium graveolensvariedad colza), es un cultivo originario de la cuenca mediterránea, tan viejo que se mienta en poemas épicos como el ilíada y el Odisea. Con el tiempo, esta pluralidad de apio se hizo más popular en las zonas del norte de Europa y en la actualidad sus mayores productores son Francia, Holanda y R. Unido.
Al igual que otras variedades de esta planta, al apio nabo se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, desintoxicantes y diuréticas. No es un cultivo común en España y el que se halla en los mercados normalmente procede de Francia y Bélgica, si bien existen pequeñas plantaciones de apionabos en Baleares, Logroño y Cataluña.
Ingredientes:
Cómo preparar arroz con apio nabo y espinacas:
- Lavar, mondar y recortar el apionabo en dados pequeños. Reservar.
- Pelar la cebolla y corte en brunoise.
- En una cacerola verter 3 cucharadas de aceite de olivaañadir la cebolla y rehogar hasta el momento en que esté blanda dorado. Reservar
- lavar las espinacascuécelo en agua con un pellizco de sal a lo largo de tres minutos.
- Escúrralo, córtelo y poner en una cacerola, añadir la crema de leche, la cebolla y un pellizco de pimienta. si es demasiado grueso también puedes añadir un chorrito de caldo de ave
- Mezclar y cocinar por cinco minutos.hasta conseguir una crema.
- en otra cacerola agregue las cucharadas sobrantes de aceite de olivaluego poner el arroz y sofreír poquito a poco a fin de que tome un toque graso, mas sin que se dore demasiado.
- Vierta el caldo de pollo y espere a que hierva.. Cuando comience a hervir agregar el apio nabo, bajar el fuego al minimo y cubierta
- Sazone el conjunto con sal y otras condimentas al gusto.
- lavar y corte en brunoise la cebolleta
- Una vez reducido el caldo, pasar el arroz a un bol y entremezclar con la nata espinaca. Decorar con la cebolleta picada.
Prepara este exquisito arroz con apio nabo y espinacas que puedes acompañar con carne, pollo o pescado y una ensalada fresca. Es un acompañamiento de gran lujo para cualquier comida, y asimismo es una forma de recobrar el gusto por esta raíz que hunde de forma profunda en nuestro pasado gastronómico.
