Arroz caldoso de gambas al ajillo con sepia

El arroz jugoso con gambas al ajillo y sepia, más que un plato, es un festín de sabores marinos, cae arriesgadamente entre una sopa de arroz y una paella. No es un plato simple, en el sentido de que no siempre y en todo momento sale perfecto a la primera, mas el resultado, por imperfecto que sea, jamás defrauda.

La preparación del arroz jugoso tiene su origen en el sur de Españadonde los árabes establecieron los primeros arrozales en el siglo VIII, y Andalucía prosigue siendo hoy día la comunidad con mayores cosechas de España.

Ingredientes:

Cómo preparar el arroz jugoso de gambas al ajillo con sepia:

1. Limpiar las gambas y las sepias. Reservar las cabezas y caparazones de las gambas y recortar la sepia en pedacitos.
2. puerro cortado en brunoise y perejil picado.
3. pelar y picar la cebolla en brunoiserebanar tres dientes de ajo.
4. verter un chorro de aceite en una olla grande.
5. lanzar los tres dientes de ajo enteros restantes y cuando comiencen a tomar color agregamos las cabezas y caparazones de las gambas; freír y triturar con un puré para extraer el jugo.
6. vertiendo el coñac y dejar evaporar el alcohol, entonces añadir el puerro, el perejil y Sazone al gusto.
7. Verter el agua, tapar y cocine por treinta minutos.
8. Colar el caldo. Licúa el resto de los ingredientes y vuelve a colar.
9. Vierta un chorro de aceite en una cacerola grande.
10. Agregar el ajo picado y la guindilla Cuando el ajo comience a tomar color incorporar las gambas. freír y retirar.
11. Incorporar la sepia, freír y retirar.
12. Agregar la cebolla picada y un tanto más de aceite si es preciso.
13. En la ollaespolvorear el centro con pimentón.
14. Añadir el tomate triturado a la olla., retirar y dejar reducir un tanto. Tomar un tanto de caldo y disolver un tanto de azafrán, y añadir a la olla. Agregar el vino tinto.
15. en la cazuela, cuando el tomate haya reducido, agregamos la sepia y el caldo. La relación ha de ser cuatro de caldo por uno de arroz.
16. Cuando hierva, añadir el arroz. y, siete minutos después, las gambas y poner a fuego medio-bajo.
17. Rectificar el punto de sal del conjunto.
18. Una vez que hierva nuevamente, cuenta diez minutos masy entonces el arroz va a estar listo.

Disfruta de la preparación de este arroz jugoso con gambas al ajillo y sepia, que puedes acompañar con una copa de vino a tu elección, que bien podría ser un tinto muy fresco, si bien los ortodoxos apuestan por un vino blanco.