El Pastel de sacher Es una especialidad de Origen vienés quien dejó comensales de todo el planeta. Compuesto de un Pastel de chocolate, mermelada de albricos y un esmalte brillantees una de las preparaciones más reconocidas en la masa tradicional. Jordi Cruz Contribuyó su versión, con técnicas modernas que aseguran un postre delicioso.
La versión del chef de España no solo respeta la esencia de este postre tradicional, sino más bien asimismo Ingrese mejoras que lo hagan más alcanzable para hacer en casamanteniendo un toque profesional.
Ingredientes precisos para el pastel Jordi Cruz
Para él pastel Se necesita:
Para el Ganache Se requiere:
- 200 g de chocolate negro (setenta% de cacao).
- 100 g de crema líquida (treinta y cinco% mg).
Para él vidriado:
- 125 g de azúcar.
- 100 ml de agua.
- 50 g de cacao puro en polvo (sin azúcar).
- 75 g de chocolate negro (setenta% de cacao).
- 75 g de mantequilla.
Otros:
- Mermelada de albicqueque (al gusto).
Preparación de la receta de pastel de Sacher
Este es el pasito a pasito de la preparación del pastel de Sacher, conforme Jordi Cruz.
Preparación de ganache
- Corte de chocolate y colóquelo en un recipiente conveniente para microondas. Escúchalo a lo largo de treinta segundos para suavizarlo.
- En paralelo, hierva la crema en una cacerola y, cuando llegue al punto de ebullición, mirela con chocolate.
- Mezcle suavemente hasta el momento en que consiga una textura refulgente y homogénea. Si se corta el ganache, añada una cucharada de agua caliente y retire de nuevo.
- Reserve a temperatura entorno a lo largo de cuando menos una hora.
Elaboración con glas
- Chocolate y mantequilla.
- Por otro lado, prepare un jarabe con azúcar y agua en una cacerola. Una vez integrado, incorpora el cacao en polvo y suprime.
- Vierta esta mezcla sobre chocolate y mantequilla derretida. Use una licuadora para emulsionar, asegurándose de no introducir aire.
Cómo hacer el pastel, la base del pastel de Sacher
- Él funde el chocolate, la leche y la mantequilla en el baño de agua. Retire del fuego y añada las yemas de huevo y la harina tamizada con cacao.
- Ensamble los blancos con azúcar y sal hasta el momento en que consiga un merengue firme.
- Incorpora el cuarenta% del merengue en la mezcla inicial con la barra y el resto con movimientos envolventes.
- Vierta la masa en un molde empantanado y colóquela en una bandeja para enhornar con agua caliente (1 cm de altura). Hornee a lo largo de una hora a ciento cincuenta ° C. Deje enfriar ya antes de desmoldarse.
Asamblea final y decoración del pastel
- Corta el pastel de esponja por la mitad y extiende una capa desprendida de mermelada de albaricoque entre las dos partes.
- Cubra el pastel con el ganache, alisando la superficie y los lados. Refrigera a lo largo de quince minutos.
- Coloque el pastel en una cuadrícula y vierta el esmalte caliente, dejando que toda la superficie se cubra. Alisa con una espátula si es preciso. Deje descansar hasta el momento en que el glaseado se endurezca.
Jordi Cruz Consejos prácticos para esta receta
- Temperatura de Glash: Asegúrese de que sea de más o menos treinta y cinco ° C ya antes de aplicarlo.
- Tamiz: No omita este paso para eludir bultos en la masa del pastel.
- Molde adecuado: Use uno que esté empantanado para cocinar al vapor.
