Receta de Boquerones a la donostiarra

Las anchoas a la easonense son uno de los platos más tradicionales y exquisitos de la cocina vasca. Esta receta es fácil de preparar y el resultado es un plato delicioso que combina el sabor fresco y suave de las anchoas con el toque intenso de la salsa easonense. Si deseas asombrar a tus convidados con un plato habitual lleno de sabor, no puedes parar de probar esta receta. ¡Vamos a cocinar!

Consejos adicionales:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de anchoas frescas
• Harina (para arrebozar)
• Aceite de oliva (para freír)
• Sal

Para la salsa donostiarra:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Empezamos preparando las anchoas.. Para esto las lavamos con agua fría para quitar posibles impurezas. Ahora, le quitamos la cabeza y las tripas, dejando solo el filete de cada anchoa. Es esencial hacer este paso de manera cuidadosa para no romper las anchoas.
2. Una vez limpios los ponemos en un Recipiente con agua y sal a lo largo de por lo menos una hora.. Esto va a ayudar a que las anchoas sangren y adquieran más sabor.
3. Mientras tanto, Preparamos la salsa donostiarra. Mondar y picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la cebolla y el ajo picados. Saltee a fuego medio hasta el momento en que se doren.
4. Mientras se dora la cebolla y el ajo, lava, quita las semillas y pica los pimientos verdes. Añadimos los pimientos a la sartén y cocinamos a lo largo de unos minutos hasta el momento en que estén tiernos.
5. Próximo, Mondar y rallar los tomates maduros.. Los añadimos a la sartén, condimentamos con sal y pimienta al gusto y cocinamos a fuego medio a lo largo de treinta minutos más o menos, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que la salsa espese y los sabores se integren. Le agregamos un toque de sal.
6. Después de que las anchoas hayan descansado una hora, las escurrimos y las secamos bien con papel absorbente. Las condimentamos con sal y pimienta y las rebozamos levemente en harina y las freímos en una sartén. con aceite de oliva caliente hasta el momento en que estén doradas y crepitantes. Es esencial freírlas en pequeñas cantidades a fin de que el aceite no se enfríe demasiado y las anchoas queden bien fritas.
7. Una vez fritos los cocemos colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
8. Finalmente servimos las anchoas en una fuente acompañadas de la salsa easonense. Podemos decorar con unas ramitas de perejil fresco para darle un toque de color y lozanía.

¡Y listo! Ya tenemos nuestro exquisito plato de anchoas a la easonense. Este plato se acostumbra a servir como tapa o entrante, mas asimismo puede ser una alternativa perfecta como plato primordial acompañado de una ensalada o patatas fritas. ¡Gozar!